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[图文]怎样吃虾皮海米才安全         ★★★

作者:范志红 文章来源:网络 点击数: 更新时间:2014-4-4

  虾皮、海米含有大量的钙和蛋白质,是很多营养学家所提倡的食材。但是,其中含有亚硝胺类致癌物,而且盐分通常比较高。怎么才能解决营养与安全兼得的问题呢?下面给大家提几项食用虾皮海米的安全建议,这些建议同时也适合于其他海鲜干货。

  1选购那些颜色较浅、腥味很轻、干燥程度较好的产品,最好能选购清洁无盐的产品。

  2如果没有买到清洁无盐的产品,那么吃虾皮海米等干货之前,要先把它好好洗一洗,去掉各种杂质,洗掉表面的过多盐分和可溶性腥味物质,再用来烹调,就安全一些。亚硝胺类致癌物是比较易溶于水的。

  3对于有些买来的时候不够干燥的产品,最好先洗干净,用平锅微火焙干,再装在不透水的封口袋中保存起来,避免快速变色发臭。

  4那些已经颜色粉红、味道刺鼻的干货,其中的有害物质肯定已经超标,要毫不留情地扔掉。

  5一次吃不完的虾皮、鱼干、干贝等,要用封口袋来盛装,尽量放在冰箱里冷藏,取出一勺放锅里之后,马上再封严袋子冷藏。

  6如果一个月都吃不完,建议分包放在冷冻室保存。低温下微生物活动较慢,化学反应速度也较慢。这样可以避免蛋白质分解过于严重,使有毒物质和致癌物含量快速上升。


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